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FRANZÖSISCHES LANDROT
Sauerteig Vortag 1
38 g französisches Weizenmehl T110
19 g lauwarmes Wasser ca. 35 Grad
10 g Anstellgut Weizensauerteig
38 g Champangerroggen
19 g lauwarmes Wasser ca. 35 Grad
10 g Anstellgut Roggensauerteig
Sauerteig Vortag 2
38 g französisches Weizenmehl T110
19 g lauwarmes Wasser ca. 35 Grad 10 g
Anstellgut Weizensauerteig
38 g Champangerroggen
19 g lauwarmes Wasser ca. 35 Grad
10 g Anstellgut Roggensauerteig
Hauptteig
300 g französisches Weizenmehl T65
150 g französisches Weizenmehl T110
13 g Salz
315 g kaltes Wasser
Teigruhe 3 Stunden | Stückgare im Kühlschrank über Nacht
Vortag:
Sauerteig
Zwei Tage vor dem Backen das Mehl mit dem lauwarmen Wasser in einer Schüssel mit Deckel oder Gärbox vermengen und anschließend das Anstellgut (den entnommenen Sauerteig vom letzten Backen) zufügen und gut verrühren. Abgedeckt über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag fügst Du nochmals Mehl und Wasser zu den Sauerteigen.
Backtag
280 g Wasser und Mehl in die Rührschüssel geben und mit der Knetmaschine auf Stufe 1 ca. 4 Minuten (Häussler Nova Stufe 2) durchmischen und dann 1 Stunde abgedeckt quellen lassen. Dann Sauerteig in Stücken dazugeben und 5 Minuten auf Stufe 2 (Häussler Nova Stufe 4) kneten. Zuletzt das restliche Wasser und Salz hinzufügen und nochmal für 2 Minuten auf Stufe 2 (Häussler Nova Stufe 4) auskneten. Den Teig dann 3 Stunden in der Schüssel abgedeckt gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten Dehnen und Falten dann jeweils nach 30 Minuten Strechen. Dann aufarbeiten wie im Video und über Nacht in den Kühlschrank. Backofen aufheizen und die Teiglinge sofort einschiessen und vorher einschneiden.
Backzeit 60 Minuten
Temperatureinstellung Haushaltsofen: Ober-/Unterhitze 250°C aufheizen, nach 15 Minuten auf 200°C reduzieren
Temperatureinstellung Manz mit Vapor: Oberhitze 220 °C und Unterhitze 200°C aufheizen, nach Einschiessen Oberhitze auf 250°C stellen und nach ca. 15 Minuten Ofen ausstellen
Temperatureinstellung Manz Konventionelle Regelung: Abschirmbleche entfernen Oberhitze und Unterhitze 250°C aufheizen, nach Einschiessen nach ca. 15 Minuten Ofen ausstellen
Temperatureinstellung Häussler Elektrosteinbackofen: Oberhitze auf 280°C und Unterhitze 190°C aufheizen, nach dem die Temperatur erreicht ist Ofen ausstellen und 30 Minuten abstehen lassen. Dann Brot einschiessen.
38 g französisches Weizenmehl T110
19 g lauwarmes Wasser ca. 35 Grad
10 g Anstellgut Weizensauerteig
38 g Champangerroggen
19 g lauwarmes Wasser ca. 35 Grad
10 g Anstellgut Roggensauerteig
Sauerteig Vortag 2
38 g französisches Weizenmehl T110
19 g lauwarmes Wasser ca. 35 Grad 10 g
Anstellgut Weizensauerteig
38 g Champangerroggen
19 g lauwarmes Wasser ca. 35 Grad
10 g Anstellgut Roggensauerteig
Hauptteig
300 g französisches Weizenmehl T65
150 g französisches Weizenmehl T110
13 g Salz
315 g kaltes Wasser
Teigruhe 3 Stunden | Stückgare im Kühlschrank über Nacht
Vortag:
Sauerteig
Zwei Tage vor dem Backen das Mehl mit dem lauwarmen Wasser in einer Schüssel mit Deckel oder Gärbox vermengen und anschließend das Anstellgut (den entnommenen Sauerteig vom letzten Backen) zufügen und gut verrühren. Abgedeckt über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag fügst Du nochmals Mehl und Wasser zu den Sauerteigen.
Backtag
280 g Wasser und Mehl in die Rührschüssel geben und mit der Knetmaschine auf Stufe 1 ca. 4 Minuten (Häussler Nova Stufe 2) durchmischen und dann 1 Stunde abgedeckt quellen lassen. Dann Sauerteig in Stücken dazugeben und 5 Minuten auf Stufe 2 (Häussler Nova Stufe 4) kneten. Zuletzt das restliche Wasser und Salz hinzufügen und nochmal für 2 Minuten auf Stufe 2 (Häussler Nova Stufe 4) auskneten. Den Teig dann 3 Stunden in der Schüssel abgedeckt gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten Dehnen und Falten dann jeweils nach 30 Minuten Strechen. Dann aufarbeiten wie im Video und über Nacht in den Kühlschrank. Backofen aufheizen und die Teiglinge sofort einschiessen und vorher einschneiden.
Backzeit 60 Minuten
Temperatureinstellung Haushaltsofen: Ober-/Unterhitze 250°C aufheizen, nach 15 Minuten auf 200°C reduzieren
Temperatureinstellung Manz mit Vapor: Oberhitze 220 °C und Unterhitze 200°C aufheizen, nach Einschiessen Oberhitze auf 250°C stellen und nach ca. 15 Minuten Ofen ausstellen
Temperatureinstellung Manz Konventionelle Regelung: Abschirmbleche entfernen Oberhitze und Unterhitze 250°C aufheizen, nach Einschiessen nach ca. 15 Minuten Ofen ausstellen
Temperatureinstellung Häussler Elektrosteinbackofen: Oberhitze auf 280°C und Unterhitze 190°C aufheizen, nach dem die Temperatur erreicht ist Ofen ausstellen und 30 Minuten abstehen lassen. Dann Brot einschiessen.