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NIEDERSÄSISCHES BAUERNBROT
Sauerteig
225 g Roggenmehl 997
225 ml lauwarmes Wasser ca. 35 Grad
25 g Anstellgut
Hauptteig
250 g Weizenvollkornmehl
450 g Weizenmehl 1050
18 g Salz
2 g Hefe
30 g Rübensirup
20 g Apfelessig
310 g kaltes Wasser
Teigruhe 2,5 Stunden | Stückgare 60 Minuten
Vortag:
Sauerteig
Einen Tag vor dem Backen das Mehl mit dem lauwarmen Wasser in einer Schüssel mit Deckel oder Gärbox vermengen und anschließend das Anstellgut (den entnommenen Sauerteig vom letzten Backen) zufügen und gut verrühren. Abgedeckt über Nacht gehen lassen.
Backtag
Zutaten in die Rührschüssel geben und mit der Knetmaschine auf Stufe 1 ca. 6 Minuten (Häussler Nova Stufe 2) durchmischen dann für 7 Minuten ( Häussler Nova Stufe 4) auskneten. Den Teig dann 2,5 Stunden in der Schüssel abgedeckt gehen lassen. Dann Rundwirken und nochmals 60 Minuten in der Backform mit einem Bäckerleinen/ Gärfolie abgedeckt gehen lassen. Oder über Nacht in den Kühlschrank und vor dem Backen 30 Minuten akklimatisieren .
Backzeit 60 Minuten
Temperatureinstellung Haushaltsofen: Ober-/Unterhitze 250°C aufheizen, nach 15 Minuten auf 200°C reduzieren
Temperatureinstellung Manz mit Vapor: Oberhitze 220 °C und Unterhitze 200°C aufheizen, nach Einschiessen Oberhitze auf 250°C stellen und nach ca. 15 Minuten Ofen ausstellen
Temperatureinstellung Manz Konventionelle Regelung: Abschirmbleche entfernen Oberhitze und Unterhitze 250°C aufheizen, nach Einschiessen nach ca. 15 Minuten Ofen ausstellen
Temperatureinstellung Häussler Elektrosteinbackofen: Oberhitze auf 280°C und Unterhitze 190°C aufheizen, nach dem die Temperatur erreicht ist Ofen ausstellen und 30 Minuten abstehen lassen. Dann Brot einschiessen.
225 g Roggenmehl 997
225 ml lauwarmes Wasser ca. 35 Grad
25 g Anstellgut
Hauptteig
250 g Weizenvollkornmehl
450 g Weizenmehl 1050
18 g Salz
2 g Hefe
30 g Rübensirup
20 g Apfelessig
310 g kaltes Wasser
Teigruhe 2,5 Stunden | Stückgare 60 Minuten
Vortag:
Sauerteig
Einen Tag vor dem Backen das Mehl mit dem lauwarmen Wasser in einer Schüssel mit Deckel oder Gärbox vermengen und anschließend das Anstellgut (den entnommenen Sauerteig vom letzten Backen) zufügen und gut verrühren. Abgedeckt über Nacht gehen lassen.
Backtag
Zutaten in die Rührschüssel geben und mit der Knetmaschine auf Stufe 1 ca. 6 Minuten (Häussler Nova Stufe 2) durchmischen dann für 7 Minuten ( Häussler Nova Stufe 4) auskneten. Den Teig dann 2,5 Stunden in der Schüssel abgedeckt gehen lassen. Dann Rundwirken und nochmals 60 Minuten in der Backform mit einem Bäckerleinen/ Gärfolie abgedeckt gehen lassen. Oder über Nacht in den Kühlschrank und vor dem Backen 30 Minuten akklimatisieren .
Backzeit 60 Minuten
Temperatureinstellung Haushaltsofen: Ober-/Unterhitze 250°C aufheizen, nach 15 Minuten auf 200°C reduzieren
Temperatureinstellung Manz mit Vapor: Oberhitze 220 °C und Unterhitze 200°C aufheizen, nach Einschiessen Oberhitze auf 250°C stellen und nach ca. 15 Minuten Ofen ausstellen
Temperatureinstellung Manz Konventionelle Regelung: Abschirmbleche entfernen Oberhitze und Unterhitze 250°C aufheizen, nach Einschiessen nach ca. 15 Minuten Ofen ausstellen
Temperatureinstellung Häussler Elektrosteinbackofen: Oberhitze auf 280°C und Unterhitze 190°C aufheizen, nach dem die Temperatur erreicht ist Ofen ausstellen und 30 Minuten abstehen lassen. Dann Brot einschiessen.
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